【塩麹レモン鍋】味つけたったの2つ〆まで美味しい：料理家千葉葵さんのレシピ

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冬の重くなりがちな体にさっぱり軽やかな、塩麹レモン鍋はいかがですか？

材料たったの2つなのにびっくりするほど味わい深く、旬の野菜たっぷりで体も整います。

鍋って野菜もお肉も切るものが多くなりがちですが、切るのが楽しいのは、愛用している『完全無欠包丁』のおかげ。岐阜県関市の刃物職人が1本ずつ仕上げています。

硬くなりがちな鶏肉も、塩麹のおかげでしっとり。旨みたっぷりの〆も絶品です。

材料（2~3人分）

・ミニ白菜…1/4個(350g)
・長ねぎ…1本
・レモン…1個
・椎茸…2個
・油揚げ(油抜き済み)…1枚
・鶏もも肉…1枚(300g)
・塩麹…大さじ2
・春雨…16g
A水　500ml
A塩　小さじ1/2

作り方

1．白菜はざく切り、長ねぎは斜め切りにする。レモンは半分に切り、トッピング用に2枚スライス。椎茸は石づきを落として軸を薄切り、傘は飾り切り。油揚げは短冊切りにする。

2.鶏もも肉は一口大に切って塩麹をもみ込み、10分置く。

3.鍋に【A】、椎茸の軸を入れて火にかけ、沸騰したところに鶏肉を入れる。アクを取りながら弱火で5分ゆでる。

4.白菜、油揚げ、長ねぎ、椎茸、春雨を加えて火が通るまで煮る。

5．火を止める直前にレモンを絞り入れ、トッピングのレモンを乗せる。

〈ミルクリゾット〉

・残ったスープ
・牛乳…100ml
・ごはん…1膳
・チーズ…お好みで
・粗挽き黒こしょう
1.スープと牛乳をあたため、ごはんを加えてほぐす。

2.中火で煮立て、お好みの量になったら、チーズを加えて溶かす。

3.盛り付けてお好みで黒こしょうをトッピングする。

ポイント

1年半愛用しているタシナムの完全無欠包丁。毎日使っているのに研いだのはたったの2回！切れ味はほぼ変わらず、サクサク切れて料理が楽しくなります。

＜スタッフのつくレポ＞

冬は甘くて美味しい白菜がスーパーでお手頃に手に入るので、鍋はよく作るのですが、このレシピに出会えて本当によかったです！
鍋の素がなくても、家にある調味料でこんなに旨味たっぷりになるなんて…！〆は豆乳でいただきましたが、最後まで大満足でした。

▼今回使っている包丁はこちら

＜プロフィール＞

千葉葵｜暦をたのしむ旬野菜レシピ
Instagram [@aoi.gohan22]
“暦をたのしむ旬野菜レシピ”をテーマに、季節を感じるいたわりごはんや行事食、子どもにもやさしい献立提案を通して、食卓に寄り添う情報を届けている。管理栄養士であり、イタリアンや給食勤務の経験を活かし、現在はレシピ作成や料理教室の運営など幅広く活動中。