【鮫皮おろしで作る和牛のわさび茶漬け】忙しい日々におなかも心も満たす：料理家千葉葵さんのレシピ

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職人さんがひとつひとつ手作業で仕上げるタシナムの『鮫皮薬味おろし-黒檀仕立-』。わさびや生姜、にんにくなどの薬味をふんわりと香りよくおろすことができます。

今回は、忙しい日々におなかも心も満たす、ちょっぴり贅沢な、和牛のわさび茶漬けをご紹介します！ソースの隠し味にもわさびを使っているのでさっぱりいただけます。

材料（2人分）

▽材料
・生わさび…適宜
・長ねぎ(白い部分)…10cm
・和牛もも肉…100g(厚さ2cmほど)
・塩…ひとつまみ
Aみりん…大さじ2
A醤油…大さじ1
・ごはん…2膳
・かつお節…2g
・焼き海苔…3切1枚
・春菊…お好みで

だし
・水…300ml
・白だし…大さじ2
(または、水300ml＋だしパック1個＋本みりん＋醤油各大さじ1)

作り方

◎わさびのおろし方
わさびは茎を取り除き、ごつごつした部分を包丁でこそげ取る。茎側の方を鉛筆のように削る。鮫皮おろしで円をかくようにすりおろす。

1.長ねぎは白い部分を千切りにし、水にさらす。芯は小口に切る。

2.和牛もも肉は、全体に塩をなじませる。油をひいたフライパンを中火で熱し、牛肉を入れる。全面を約30秒ずつ焼き、全体に薄く焼き色がついたらアルミホイルで包み、10分寝かせる。1cmほどの厚さに削ぎ切りする。

3.そのままのフライパンにAとわさび(小さじ1/3)を入れてひと煮立ちする。(たれ)

4.小鍋にだしの材料を煮立てる。

5.器にご飯を盛り、かつお節とちぎった海苔を乗せる。白髪ねぎと小口ねぎ、春菊、牛肉を盛り付けて、たれをスプーン1杯かける。わさびを添え、熱々のだしを注ぐ。

ポイント

脂身で重くなりがちな和牛をわさび茶漬けでさっぱりと食べられます。
だしの代わりに煎茶などのお茶でもおいしくいただけます。

＜スタッフのつくレポ＞

焼き時間が短いので、お肉を寝かせている間に出汁やソースを準備すれば、あっという間に完成！思い立ったらすぐに作れて、すぐに食べられるのも嬉しいポイントです。それでいて、ビジュアルも完璧でご馳走感はしっかり。

我が家では、おもてなしの際の締めの一品として作ることが多いです。

▼今回使った薬味おろしはこちら

＜プロフィール＞

千葉葵｜暦をたのしむ旬野菜レシピ
Instagram [@aoi.gohan22]
“暦をたのしむ旬野菜レシピ”をテーマに、季節を感じるいたわりごはんや行事食、子どもにもやさしい献立提案を通して、食卓に寄り添う情報を届けている。管理栄養士であり、イタリアンや給食勤務の経験を活かし、現在はレシピ作成や料理教室の運営など幅広く活動中。