【粉末ハイス鋼包丁】“超合金”ならぬ“超刃物”と呼ばれる理由とは？

包丁の素材にはステンレスや鋼のほか、近年注目の「粉末ハイス鋼」があります。超合金のような切れ味と耐久性を誇るこの鋼材は、従来の包丁とは何が違うのでしょうか？
製法や特長、日常使いのポイントをわかりやすく解説します。

粉末ハイス鋼って何？

ハイス鋼（High Speed Steel）は、もともと高速切削用の工具として使われてきた硬度の高い鋼材です。鉄にタングステンやモリブデン、バナジウムなどを加え、耐熱性や耐摩耗性を向上させているのが特長。そのハイス鋼をさらに粉末状にし、高圧で固めたものが粉末ハイス鋼です。従来の鋳造方法と違い、粒子を微細化できるため、鋼の組織が均一になりやすく、硬度・靱性（じんせい）ともに高いレベルを実現できます。

なぜ高性能？粉末ハイス鋼の秘密

粒子の均一化：粉末冶金という製法では、成分を均一に分散できるため、従来のハイス鋼よりもムラが少なく、刃先が鋭く仕上がります。
摩耗に強い：研いだ後の切れ味をキープしやすいのは、高い硬度に加え、摩耗しにくい結晶構造を持っているからです。
高い耐熱性：加工時に生じる熱や、調理で熱を受ける場面でも刃先へのダメージを最小限に抑えられる特性があります。

メリットだけじゃない？粉末ハイス鋼包丁の課題

価格が高め　製造工程が複雑で高度な技術を要するため、市場価格が一般のステンレス包丁よりも高くなることがほとんどです。
研ぎ方に注意が必要　硬度がHRC 63–66と高い分、砥石選びと研ぎのコツが重要になります。慣れないと刃こぼれや研ぎムラが起きる場合があります。

日常使いで気をつけること

・用途を見極める　硬いカボチャや骨付き肉や冷凍食品など、通常以上の負荷がかかる食材には出刃包丁などの包丁と使い分けるのがおすすめ。

・定期的なメンテナンス　粉末ハイス鋼は錆びにくい傾向がありますが、まったくメンテナンス不要というわけではありません。使用後は水分を拭き取り、時々は研ぎで刃先を整えることで、長持ちさせることができます。

※SG2／R2などクロム含有14 %以上のステンレス系 PM‑HSS は耐錆性に優れますが、HAP40 など半ステンレス系は水分や酸に触れると錆が出やすいので注意が必要

一方で、使いやすさとお手入れのしやすさを重視したい方には、Tashinamの〈完全無欠包丁〉のような選択肢も。

鋼材の特性と使い勝手のバランスを突き詰めた設計で、家庭でも無理なく長く使える一本に仕上がっています。

品質とお手入れの楽さを両立！ Tashinamの完全無欠包丁

完全無欠包丁は、高級ステンレス鋼材のV金10号（VG-10）を刀身のすべてに使用しており、錆びにくく、お手入れがとても簡単。

鋼のような切れ味なのに、使ったあとは軽く洗って拭くだけでOK。家庭でも気軽に使える設計が魅力です。

👉お手入れ方法はこちらから

ブランド公式研ぎ直しサービス

完全無欠包丁をより安心して長くご愛用いただくため、Tashinamでは公式の研ぎ直しサービスを提供しています。

職人による丁寧な対応

一本一本、丁寧に刃を整え、新品同様の切れ味を取り戻します。初めて砥石を扱う方やご自身でのメンテナンスに不安がある方に最適なサービスです。

Tashinam 完全無欠包丁のお買い求めはこちら👇

完全無欠包丁は、切れ味・耐久性・美しさのすべてを兼ね備えた、プロ仕様の本格家庭用包丁です。

現在、予約販売限定で10%OFF！

完全無欠包丁の特長

刀身すべてにV金10号を使用した本焼処理加工
プロも認める極上の切れ味
職人による手仕上げで一丁ずつ丹念に製作

さらに、ご到着後7日間トライアル制度もご用意。実際に使ってから満足できなければ返品可能です。

細かく研ぎ澄まされた刃先が、肉・魚・野菜を問わず食材の繊維を潰すことなくスパッと切り、料理の美味しさを最大限に引き出します。

最高の一本を探している方へ。ぜひ一度、「完全無欠包丁」をお試しください。