特撰せいろで作る　肉まん

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旬野菜をふんだんに使った、料理家さんとのコラボレシピ。今回は肉汁あふれる手作り肉まんをご紹介します。

蒸し上がった瞬間に広がる香りと、ふっくらやわらかな生地。ひと口かじると、ジューシーな肉汁と野菜の甘みがじゅわっと広がります。

そんな肉まん作りに活躍するのが『特撰せいろ -国産ひのき仕立-』。ふっくらと均一に蒸し上げてくれるので、肉まんはもちろん、蒸し野菜やおこわなども美味しく仕上がります。職人がひとつひとつ丹精込めて作るせいろで、蒸したての美味しさをぜひお楽しみください！

材料（3~4個分）

あん

・豚ひき肉…120g

・玉ねぎ…50g

・たけのこ(水煮)…50g

・しいたけ…2個

・生姜…ひとかけ(5g)

A片栗粉…大さじ1/2

A酒…大さじ1

A本みりん…小さじ1

A醤油…小さじ1

A味噌…小さじ1/2

Aごま油…小さじ1

生地

・薄力粉…120g

・ドライイースト…3g

・ベーキングパウダー…3g

・塩…ひとつまみ

・砂糖…3g

・絹豆腐…50g

・ぬるま湯…大さじ1

・米油…小さじ1

作り方

① あんを作る

1. 玉ねぎ、たけのこ、椎茸(石づきをとる)、生姜をみじん切りにする。

2. ボウルに豚ひき肉と【A】を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。ラップをし冷蔵庫で休ませる。

② 生地を作る

1. ボウルに全ての材料を入れ、5分ほどこねる。ラップをし、あたたかい場所で2倍になる30分。

2. 生地を3つに分けて丸める。直径13cm程に伸ばし、冷蔵庫から出したあんを乗せ、ひだをつくりながら真ん中をしっかり止めて包む。

3. せいろを水で濡らし、せいろ用のシートやクッキングシート3枚正方形に切ったものを乗せる。シートの上に肉まんを乗せて、15分休ませる。

③蒸す

1. しっかり沸騰した湯にせいろをのせ、中火で15分蒸す。

ポイント

・ひき肉はよく練って冷やすことでジューシーに仕上がります。

・生地もよくこねて休ませることでグルテンを形成しふんわり仕上がります。

▼今回使っているせいろはこちら

＜プロフィール＞

千葉 葵｜暦をたのしむ旬野菜レシピ
Instagram [@aoi.gohan22]
“暦をたのしむ旬野菜レシピ”をテーマに、季節を感じるいたわりごはんや行事食、子どもにもやさしい献立提案を通して、食卓に寄り添う情報を届けている。管理栄養士であり、イタリアンや給食勤務の経験を活かし、現在はレシピ作成や料理教室の運営など幅広く活動中。

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