包丁の豆知識

包丁のクラッド材（複合材）とは？特徴とメリット、本焼包丁との違いを解説

包丁選びでよく目にする「クラッド材（複合材）」という言葉。これは、切れ味と扱いやすさを両立させるために生まれた、ちょっと工夫された素材です。今回はその仕組みやメリット、本焼包丁との違いについて、わかりやすく解説します。 クラッド材（複合材）とは？ クラッド材（複合材）とは、中心に切れ味や硬度に優れた鋼材を据え、その両側をサビに強いステンレスなどで挟んで接合した多層構造の素材のことです。 三...

料理人を魅了する本焼包丁の世界：特徴と選び方

研ぎ澄まされた切れ味と、日本刀を思わせる美しい刃文。「本焼包丁」は、まさに料理人の技を支える一本です。今回は、その魅力と選び方を丁寧に解説します。 本焼包丁とは？ 本焼包丁は、高品質な鋼材を一枚の無垢材から鍛造し、焼き入れと焼き戻しを施した包丁です。混じり気のない鋼材のみを原料とするため、製造難易度が特段高くなっています。 包丁の種類 鋼材「VG-10」についての詳細はこちら この製法に...

VG-10(V金10号)とは何か – 高硬度・長切れを実現する高級刃物鋼材

包丁に求められるのは、切れ味・耐久性・そして扱いやすさ。そのすべてを叶える鋼材が、VG-10（V金10号）です。 今回は、VG-10の特性から三層構造との関係、そして最後にVG-10を刀身全体に使用した究極の包丁をご紹介します。 VG-10（V金10号）とは？ VG-10（V金10号）は、福井県の武生特殊鋼材株式会社が開発した高級ステンレス鋼材です。 ステンレス刃物鋼の中でも最高峰と称される...