包丁の豆知識

粉末ハイス鋼包丁とは？“超合金”ならぬ“超刃物”と呼ばれる理由とその硬度

包丁の素材にはステンレスや鋼のほか、近年注目の「粉末ハイス鋼」があります。超合金のような切れ味と耐久性を誇るこの鋼材は、従来の包丁とは何が違うのでしょうか？製法や特長、日常使いのポイントをわかりやすく解説します。

包丁選びでよく目にする「クラッド材（複合材）」という言葉。これは、切れ味と扱いやすさを両立させるために生まれた、ちょっと工夫された素材です。今回はその仕組みやメリット、本焼包丁との違いについて、わかりやすく解説します。

研ぎ澄まされた切れ味と、日本刀を思わせる美しい刃文。「本焼包丁」は、まさに料理人の技を支える一本です。今回は、その魅力と選び方を丁寧に解説します。

包丁に求められるのは、切れ味・耐久性・そして扱いやすさ。そのすべてを叶える鋼材が、VG-10（V金10号）です。今回は、VG-10の特性から三層構造との関係、そして最後にVG-10を刀身全体に使用した究極の包丁をご紹介します。