【Tashinam特撰鮫皮おろし】｜本当に「ふんわりおろし」になるの？職人仕立ての魅力を徹底解説

薬味をおろすとき、「繊維が残ってざらつく」「香りが立たない」「辛味だけ強くなる」そんな経験はありませんか。

実は、薬味のおいしさは“おろし方”で大きく変わります。
Tashinamの「特撰鮫皮おろし − 黒檀仕立 −」は、江戸の知恵と職人の手仕事をもとに、薬味本来の香りと舌ざわりを引き出すために生まれました。

今回は、この 特撰鮫皮おろしがどのように薬味の味わいを変え、なぜ「ふんわりとなめらかに仕上がるのか」 を、その構造と職人の手仕事を交えてご紹介します。

01｜江戸から続く「鮫皮おろし」の知恵を、現代の暮らしへ

鮫皮おろしは、一般的なおろし金のように“刃で切り刻む”のではなく、
細かな凹凸を持つ鮫皮で、繊維をやさしくすりつぶす「江戸時代」使われていたとされる道具です。

この独特の構造により、

• 香りがきれいに立つ

• 舌ざわりがふんわり、なめらか

• 辛味が角立たず、やさしい味わいに

といった、薬味特有の“繊細なおいしさ”を引き出します。

02｜第三者機関により確かめられた、やさしく上品な味わい

Tashinam 特撰鮫皮おろしによりおろした薬味の変化を、一般的なおろし金と比較し、第三者機関で検証しました。

慶應義塾大学と OISSY 株式会社が開発した味覚センサーレオによる分析の結果、Tashinamの鮫皮おろしでおろした大根は甘みと旨みがより感じられ、苦味がやわらぐ傾向が確認されています。（※試験食材：大根）

数値としても、9割以上の方が違いを感じるレベルの変化が示され、鮫皮ならではの繊細なおろし方が、味わいにしっかり反映されることがわかりました。

その秘密は、鮫皮が持つ極めて独特な凹凸形状にあります。
鮫皮が持つ唯一無二の凹凸形状は、金物刃のように繊維を切り裂かず、すりつぶすようにおろします。

その結果、まるで雪のような、ふんわりとしたおろしを実現。粒感少なく滑らかなおろしになります。
素材本来の香り、甘みや旨みを存分に引き立て、苦味を抑えます。

03｜岐阜の職人が、一つひとつ仕立てる手仕事の道具

鮫皮は全体の中から採れる最良部位を厳選して使用。
黒檀の木地は岐阜の職人が狂いなく加工し、均一な仕上がりを実現。
鋲には金ステンレスを組み合わせ、美観と強度を兼ね備えました。

これらをすべて岐阜県の工房で職人が手作業で行っています。
これにより、粒の大きな部位を豊富に揃えられ、おろす効率を保ちつつ、美味しい薬味を実現しています。

量産品では決して再現できない、手仕事ならではの品質を実現しました。

04｜黒檀の土台が生む、道具としての静かな上質感

土台には、世界的にも希少な高級木材として知られる黒檀（こくたん）を採用。非常に硬く緻密で、腐朽や虫害に強いことから、楽器や家具に用いられてきました。

磨き上げるほどに光沢が増し、深みを帯びた黒の艶が手に馴染んでいく様は、世代を超えて愛されています。

05｜どんな薬味も、驚くほどふんわり。

● わさび

繊維を壊しすぎないため、香りがまろやかに立ち、刺身との相性が格段に良くなる。

● 生姜

特撰鮫皮でおろした生姜は、とてもきめ細かく、食材になじみやすいのが特徴です。温かいお鍋や汁ものに加えると、底に沈まず全体にふんわりと広がり、香りと風味がやさしくまといます。

● 大根

水分が出すぎず、すっきりとした辛味が残るため、鍋や和食との相性が良い。

● チーズ

軽やかな舌ざわりになり、パスタの風味づけにも最適。

05｜お手入れは想像以上に簡単。毎日使える実用性

鮫皮おろしは「扱いが難しい」というイメージがありますが、実際はとてもシンプルです。

1. 使用後のケア
   ・使用後は、たわしなどですぐに水洗いし、直射日光を避け、しっかり乾かしてください
   ・水分を含んだままの連続使用や水への浸け置き、天日干しは必ず避けてください

2. 保管と使用上の注意
   ・湿気が続くと木や皮が変形・破損することがあります
   ・劣化やビョウ外れ時は使用を控え、ケガ・　混入にご注意ください

※浸け置き・食洗機は非推奨

嗜みのある余暇を、薬味おろしから＿

“おろす”という小さな動作が、暮らしの余白を整えてくれる**

鮫皮おろしは、単なる調理器具ではなく、
薬味を通して料理を整え、暮らしの余白を豊かにしてくれる道具です。

• ふんわりと繊細な舌ざわり

• 黒檀の上質な佇まい

• 岐阜の職人による丁寧な仕立て

• 毎日の台所に馴染む扱いやすさ

“料理をもっと大切にしたい”
“道具選びを丁寧に楽しみたい”

そんな方にこそ手にしていただきたい一品です。

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江戸の薬味おろしが実現する"ふんわりおろし"

「特撰鮫皮おろし -黒檀仕立-」は、
薬味にかつてない美味しさをもたらす逸品です。

「鮫皮おろし」とは「江戸時代」使われていたとされる薬味おろし。

この道具は、ふんわりとした舌触りで、味わい豊かな「極上のおろし」を実現します。